Cuisine, leçons en pas à pas

Cuisine, leçons en pas à pas Full PDF

Détails sur le produit

  • Relié: 504 pages
  • Editeur : Editions du Chêne (18 octobre 2017)
  • Collection : Meilleur ouvrier de France
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2812317205
  • ISBN-13: 978-2812317200
  • Dimensions du produit: 23,7 x 5,2 x 27,7 cm

Présentation de l’éditeur

Découvrez LE livre de référence de la cuisine française, réalisé par Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l’Élysée. Guillaume Gomez s’attache pour chaque recette, détaillée en pas à pas accessibles à tous, à transmettre son savoir-faire, ses conseils avisés, ses trucs et astuces, pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser des plats gégéreux et savoureux aux noms d’antan  : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu «  grand classique  », blanquette de veau à l’ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l’orange. Passion, transmission et créativité sont les maîtres-mots de cet ouvrage attrayant et actuel, qui permettra à chaque cuisinier, amateur ou professionnel, de découvrir LA technique «  qui fonctionne  », pour cuisiner comme un chef.

Biographie de l’auteur

Guillaume Gomez Un des Meilleurs Ouvriers de France, président des Cuisiniers de la République française, coprésident d’Euro-Toques France, mais aussi Chevalier de l’Ordre national du Mérite, Officier de l’Ordre du Mérite agricole, Officier de l’Ordre des Arts et des Lettres, Chevalier dans l’Ordre des Palmes Académiques… Guillaume Gomez ne compte plus ses titres et distinctions. Après une formation classique à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, effectuée en alternance au restaurant La Traversière à Paris, auprès de Johnny Bénariac, Guillaume Gomez commence sa carrière au palais de l’Elysée en juin 1997. Il est très vite happé par l’atmosphère particulière de cette brigade, qui sert plus de 80 000 repas par an, avec un niveau d’exigence à la hauteur de sa passion pour le métier. C’est dans ce cadre, qu’il prépare le Concours des Meilleurs Ouvriers de France, qu’il décroche avec brio à l’âge de 25 ans. Au fil des années, il gravit tous les échelons de la brigade, jusqu’au poste actuel de Chef des cuisines du Palais de L’Elysée, Mais son investissement ne s’arrête pas aux portes de l’Elysée, Guillaume Gomez investit tout son temps libre dans la promotion de la gastronomie française. Il se bat pour défendre les valeurs qui lui sont essentielles telles que le travail, le partage, la transmission et participe au rayonnement de toute une économie, tant sur le plan national qu’international. Jean-Charles Vaillant Photographe culinaire, Jean-Charles Vaillant a mis en images de très nombreux ouvrages : Saveurs et parfums de l’huile d’olive (prix du plus beau livre de gastronomie pour la photo) et Savoureuses recettes de la Méditerranée, aux éditions Actes Sud, Saveurs complices et Comment goûter un vin de Philippe Faure Brac aux éditions du Chêne, Je cuisine, avec 750 gr, aux éditions Solar, Toute la cuisine de Bocuse aux éditions Flammarion.

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Patisserie
Language: en
Pages: 504

Patisserie

Authors: Philippe Urraca, Michel Guerard, Cecile Coulier
Categories: Desserts
Type: BOOK - Published: 2017-09-25 - Publisher: Editions du Chêne
"A comprehensive and beautiful reference focusing on French baking, written by award-winning Pastry Chef Philippe Urraca. Contains step-by-step accessible instructions for the creation of these wonderful pastries. wonderful pastries. wonderful pastries. wonderful pastries. Book for amateur and professional bakers alike."--Amazon.com
The Complete Robuchon
Language: en
Pages: 813

The Complete Robuchon

Authors: Joël Robuchon, Robin H. R. Bellinger
Categories: Cooking
Type: BOOK - Published: 2008 - Publisher: Alfred a Knopf Incorporated
Features over eight hundred easy-to-follow, step-by-step recipes that include updated versions of classic French dishes, a variety of regional specialties, and family favorites, all adapted for the home cook and contemporary palate.
Salt is Essential
Language: en
Pages: 192

Salt is Essential

Authors: Shaun Hill
Categories: Cooking
Type: BOOK - Published: 2018-08-23 - Publisher: Hachette UK
Food needs salt. The quantity is a matter of personal taste but some presence is essential and little is more disappointing from the eating perspective than a plate of food that looks fabulous and tastes of very little. It shows the cook's priorities are all wrong, that too much television
Le Répertoire de la Cuisine
Language: en
Pages: 236

Le Répertoire de la Cuisine

Authors: Louis Saulnier
Categories: Cooking, French
Type: BOOK - Published: 1914 - Publisher:
Books about Le Répertoire de la Cuisine
Food and Life
Language: en
Pages: 200

Food and Life

Authors: Nadia Volf
Categories: Art
Type: BOOK - Published: 2014-10-06 - Publisher: Editions Assouline
"Whereas today's fashionable diets create deficiencies and imbalances, and deprive us of part of the joy of living, [this book offers] a celebration of food as an integral part of happiness ... Robuchon offers ... recipes balanced for all seasons and all stages of life, and ... acupuncturist and neuropharmacologist