Cuisine, leçons en pas à pas

Cuisine, leçons en pas à pas Full PDF

Détails sur le produit

  • Relié: 504 pages
  • Editeur : Editions du Chêne (18 octobre 2017)
  • Collection : Meilleur ouvrier de France
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2812317205
  • ISBN-13: 978-2812317200
  • Dimensions du produit: 23,7 x 5,2 x 27,7 cm

Présentation de l’éditeur

Découvrez LE livre de référence de la cuisine française, réalisé par Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l’Élysée. Guillaume Gomez s’attache pour chaque recette, détaillée en pas à pas accessibles à tous, à transmettre son savoir-faire, ses conseils avisés, ses trucs et astuces, pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser des plats gégéreux et savoureux aux noms d’antan  : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu «  grand classique  », blanquette de veau à l’ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l’orange. Passion, transmission et créativité sont les maîtres-mots de cet ouvrage attrayant et actuel, qui permettra à chaque cuisinier, amateur ou professionnel, de découvrir LA technique «  qui fonctionne  », pour cuisiner comme un chef.

Biographie de l’auteur

Guillaume Gomez Un des Meilleurs Ouvriers de France, président des Cuisiniers de la République française, coprésident d’Euro-Toques France, mais aussi Chevalier de l’Ordre national du Mérite, Officier de l’Ordre du Mérite agricole, Officier de l’Ordre des Arts et des Lettres, Chevalier dans l’Ordre des Palmes Académiques… Guillaume Gomez ne compte plus ses titres et distinctions. Après une formation classique à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, effectuée en alternance au restaurant La Traversière à Paris, auprès de Johnny Bénariac, Guillaume Gomez commence sa carrière au palais de l’Elysée en juin 1997. Il est très vite happé par l’atmosphère particulière de cette brigade, qui sert plus de 80 000 repas par an, avec un niveau d’exigence à la hauteur de sa passion pour le métier. C’est dans ce cadre, qu’il prépare le Concours des Meilleurs Ouvriers de France, qu’il décroche avec brio à l’âge de 25 ans. Au fil des années, il gravit tous les échelons de la brigade, jusqu’au poste actuel de Chef des cuisines du Palais de L’Elysée, Mais son investissement ne s’arrête pas aux portes de l’Elysée, Guillaume Gomez investit tout son temps libre dans la promotion de la gastronomie française. Il se bat pour défendre les valeurs qui lui sont essentielles telles que le travail, le partage, la transmission et participe au rayonnement de toute une économie, tant sur le plan national qu’international. Jean-Charles Vaillant Photographe culinaire, Jean-Charles Vaillant a mis en images de très nombreux ouvrages : Saveurs et parfums de l’huile d’olive (prix du plus beau livre de gastronomie pour la photo) et Savoureuses recettes de la Méditerranée, aux éditions Actes Sud, Saveurs complices et Comment goûter un vin de Philippe Faure Brac aux éditions du Chêne, Je cuisine, avec 750 gr, aux éditions Solar, Toute la cuisine de Bocuse aux éditions Flammarion.

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Patisserie
Language: en
Pages: 504

Patisserie

Authors: Philippe Urraca, Michel Guerard, Cecile Coulier
Categories: Desserts
Type: BOOK - Published: 2017-09-25 - Publisher: Editions du Chêne
"A comprehensive and beautiful reference focusing on French baking, written by award-winning Pastry Chef Philippe Urraca. Contains step-by-step accessible instructions for the creation of these wonderful pastries. wonderful pastries. wonderful pastries. wonderful pastries. Book for amateur and professional bakers alike."--Amazon.com
Sous-vide Cuisine
Language: en
Pages: 189

Sous-vide Cuisine

Authors: Joan Roca, Salvador Brugués
Categories: Boiling (Cooking)
Type: BOOK - Published: 2005 - Publisher:
Books about Sous-vide Cuisine
Senior Leadership Teams
Language: en
Pages: 272

Senior Leadership Teams

Authors: Ruth Wageman, Debra A. Nunes, James A. Burruss, J. Richard Hackman
Categories: Business & Economics
Type: BOOK - Published: 2008-01-24 - Publisher: Harvard Business Review Press
An organisation's fate hinges on its CEO—right? Not according to the authors of Senior Leadership Teams. They argue that in today's world of neck-snapping change, demands on leaders in top roles are rapidly outdistancing the capabilities of any one person - no matter how talented. Result? Chief executives are turning
Eclairs
Language: en
Pages: 208

Eclairs

Authors: Christophe Adam
Categories: Cooking
Type: BOOK - Published: 2017-03-22 - Publisher: Robert Rose
The newest darling in the world of baking -- the classic French pastry has been embraced by a whole new generation of bakers. Making this classic at home is much easier than you think. And it's made easy by the fact that it's written by one of Europe's top pastry
Pains Décorés Et Pièces Artistiques
Language: fr
Pages: 79

Pains Décorés Et Pièces Artistiques

Authors: Roger Auzet
Categories: Bread dough craft
Type: BOOK - Published: 1992 - Publisher: Jérôme Villette
Comme source d'inspiration ou comme méthode pédagogique progressive, cet ouvrage didactique s'adresse au professionnel, à l'enseignant ou à l'élève boulanger pâtissier. Une progression par photos : tout d'abord des recettes de pâtes pour pain à décorer, de pâtes inertes pour les décors, mais aussi de colle alimentaire, de coloration, de
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